Orangenlachs mit Brunnenkresse – Kartoffel – Risotto
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 35m
Eine tolle Lachszubereitung, stimmig – schmackig, voller Aromen, überraschend einfach
Zutaten
- Für den Orangenlachs:
- 800 g frischer Lachs am Stück, ohne Haut und Gräten, küchenfertig
- Saft 1 Zitrone
- 1 Orange geschält, in dünnen Scheiben
- 8 Zweige Zitronenthymian
- 3 El Butterflöckchen
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 El grober Senf
- Salz, besser Rauchsalz, (z. B. von Fuchs), etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
- Für den Brunnenkresse - Kartoffel - Risotto:
- 700 g Kartoffeln in 1/2 cm großen Würfeln
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 150 g Brunnenkresse ohne Stiele, grob gehackt
- 4 El Sahne
- 2 El Butter
- 30 g Bergkäse oder Parmesan, gerieben
Zubereitungsart
Schritt1
Der Orangenlachs:
Schritt2
Den Backofen auf 140 ° C vorheizen
Schritt3
Zunächst den Lachs unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.
Schritt4
In eine aus gebutterte, feuerfeste Form legen, darüber den Thymian streuen. Mit Orangenscheiben und Butterflöckchen belegen, den Weißwein angießen.
Schritt5
Auf der mittleren Schiene ca. 20 min. garen, glasig halten.
Schritt6
Der Brunnenkresse - Kartoffel - Risotto:
Schritt7
Die Zwiebel in Butter farblos anschwitzen und die Kartoffelwürfel dazu geben. Den Senf zufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, ca. 12 min. weich köcheln lassen.
Schritt8
Die Sahne mit der Brunnenkresse und dem Bergkäse verrühren, zufügen, nachschmecken.
Schritt9
Anrichtevorschlag:
Schritt10
Den Orangenlachs auf dem Kartoffel Risotto anrichten, etwas von dem Pochier Fond darüber träufeln und mit Brunnenkresse Blättchen garniert zu Tisch geben.
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