Österlicher Kräuter – Lammbraten mit Zwiebel – Gratin

Schritt1

Zunächst den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Schritt2

Der Österlichen Kräuter - Lammbraten:

Schritt3

Die gehackten Kräuter mit den Zwiebeln, Tomaten, Zitronenabrieb, Senf und dem Knoblauch mischen und in 2 El Butter kurz anschwitzen.

Schritt4

Das Fleisch salzen und pfeffern und die Kräutermischung hinein streichen. Auch äußerlich würzen, mit Küchengarn zusammen binden.

Schritt5

In einem Schmortopf mit heißem Pflanzenöl rund herum anbraten, das Tomatenmark und Röstgemüse mit angehen, Farbe nehmen lassen.

Schritt6

Mit dem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren, für 75 – 90 min. auf die mittlere Schiene des Backofens geben. Zwischendurch wenden und die Fleischbrühe nach gießen.

Schritt7

Danach prüfen, aus dem Schmortopf nehmen, in einer Auflaufform mit Alufolie abgedeckt ausruhen lassen.

Schritt8

Den Bratenfond durch ein Küchensieb passieren und auf die benötigte Menge (Etwa die Hälfte) einkochen lassen. Nachschmecken, ev. leicht mit angerührter Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt9

Das Zwiebel Gratin:

Schritt10

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und mit dem Weißwein aufgießen, fast völlig einkochen lassen.

Schritt11

Die Sahne dazu geben, wieder reduzieren lassen und den geriebenen Parmesan verrühren, recht kurz halten, zuletzt den Basilikum zufügen.

Schritt12

Den Lammbraten damit überziehen, mit etwas Parmesan bestreuen und unter den Grillschlangen gratinieren.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Das Fleisch mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig aufschneiden, (Damut die Zwiebelkruste nicht verrutscht) und mit der braunen Sauce anrichten.

Schritt15

Dazu schmecken junge in Butter geschwenkte Böhnchen oder Rübchen, Blattspinat oder ein mediterranes Pfannengemüse, Kartoffel Gratin, Kartoffelstampf oder auch junge, im Ganzen gebratene Kartöffelchen.