Ochsenschwanz nach römischer Art „Coda alla Vaccinara“
2011-04-02- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 0m
- Kochzeit: 0m
- Fertig in: 0m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(3.6 / 5)
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Das etwas andere italienische Ochsenschwanzragout „Coda alla Vaccinara“: Mit Pinienkernen, Rosinen und Bitterschokolade
Zutaten
- 1, 2 kg Ochsenschwanz, nur dicke Stücke, gleichmäßig groß (Beim Metzger vorbestellen)
- 3 El Pinienkerne
- 1 El Rosinen, gewaschen
- ½ l trockener Weißwein
- 50 g Bitterschokolade
- 1 El Tomatenmark
- 100 ml Olivenöl
- 2 Karotten in Scheiben
- 500 g Staudensellerie in 2 cm dicken Stücken
- 2 – 3 mittelgroße Zwiebeln in groben Würfeln
- 5 gehäutete Fleischtomaten ohne Kerne in groben Würfeln
- 1 Gläschen brauner Rinderfond aus dem Supermarkt
- Olivenöl zum anbraten
- Salz, Pfeffer, 3 – 4 Nelkenköpfe, 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt.
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Die dicken, in den natürlichen Segmenten geteilten Ochsenschwanz Stücke, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Schritt 3
In heißem Olivenöl gut von allen Seiten in einem ausreichend großen Bräter anbraten, Farbe nehmen lassen, zunächst wieder heraus nehmen.
Schritt 4
Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter geben, leicht bräunen und mit dem Tomatenmark anschwitzen.
Schritt 5
Mit dem Wein und dem Rinderfond ablöschen, einmal aufkochen und die Ochsenschwanzstücke wieder einlegen. Ev. noch etwas Wasser nach gießen, knapp bedecken.
Schritt 6
Ca. 3, 5 Stunden bei geschlossenem Deckel oder im Backofen recht weich, mit den Nelken schmoren.
Schritt 7
Einzeln prüfen, ausstechen, ev. etwas entfetten und die Soße auf die erforderliche Menge reduzieren lassen.
Schritt 8
Die grob gebrochene Schokolade dazu geben, zerfallen lassen, nachschmecken.
Schritt 9
Die ohne Fett in einer Stielpfanne gebräunten Pinienkerne, die Rosinen , die Tomatenwürfel und den Staudensellerie dazu geben.
Schritt 10
Weitere 5 – 6 min. köcheln lassen und die Ochsenschwanzstücke wieder einlegen.
Schritt 11
Anrichtevorschlag:
Schritt 12
Lässt sich hervorragend mit verschiedener Pasta servieren.
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werde ich so kochen !