Nussiger Wildschweinsrücken auf Wald Pilz – Allerlei und Spitzkohlfleckerln
2013-04-01- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 60m
- Fertig in: 1:10 h
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Leckerer Wildschweinsbraten, saisonal, bürgerlich und einfach stimmig
Zutaten
- 600 g - 700 g küchenfertig parierter Wildschweinsrücken
- 1 gedrückte Knoblauchzehe, etwas Rosmarin und Thymian zum mit braten
- 1 El Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für die Nusskruste:
- 75 g Butter, weich
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 25 g Paniermehl
- 1 Tl Kakaopulver
- 1 Eigelb
- Für das Wald Pilz Allerlei:
- 600 g gemischte Waldpilze wie: Pfifferlinge, Maronen, Steinchampignons, Schafspilze etc. nach Angebot und Marktlage
- 1 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 1 kleine gewürfelte Knoblauchzehe (geht auch ohne)
- 80 - 100 g magerer, gewürfelter Speck (geht auch ohne)
- 4 El gehackte Petersilie
- 30 g Butter
- Für die Spitzkohlfleckerln:
- 300 g Nudelteig in 3 cm großen Blättern geschnitten oder
- 300 g breite Bandnudeln, „al dente“ blanchiert
- 400 g Spitzkohl oder Wirsing in 3 cm großen Blättern geschnitten
- Etwas gemahlener Kümmel
- 1mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 50 g gewürfelter, magerer Speck
- 100 ml Crème fraiche
- 1 El frischer Schnittlauch
Zubereitungsart
Schritt 1
Den Wildschweinsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenöl rundherum anbraten, Farbe nehmen lassen.
Schritt 2
Auf das Flache Backblech geben und zunächst bei 100 ° C ca. 55 - 60 min. in Rohr schieben.
Schritt 3
Die Kruste:
Schritt 4
Inzwischen alle Zutaten mit der weichen Butter verrühren, salzen, pfeffern.
Schritt 5
In der Größe des Rückens glatt auf eine Klarsichtfolie streichen und im Gefrierfach fest werden lassen.
Schritt 6
10 min. vor Ablauf der Brat Zeit, den Rücken heraus nehmen, prüfen und den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze / Grillfunktion hoch fahren.
Schritt 7
Die Kruste auf den Rücken legen, etwas andrücken und die Folie abziehen und goldbraun überbacken.
Schritt 8
Das Pilzallerlei:
Schritt 9
Die frischen Pilze zunächst putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Pinsel säubern, auf gleiche Größe schneiden.
Schritt 10
Den Speck kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen, die Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, 1 - 2 min. zusammen anschwitzen.
Schritt 11
Nunmehr die vorbereiteten Pilze dazu geben, salzen und pfeffern und 3 - 4 min. zusammen schmoren, mit gehackter Petersilie vollenden.
Schritt 12
Die Spitzkohlfleckerln:
Schritt 13
Die Nudeln „al dente“ in Salzwasser abkochen, auf ein Küchensieb oder Durchschlag leeren.
Schritt 14
Den Würfelspeck und die Zwiebeln glasig angehen lassen und den Kohl dazu geben. 2 El Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und mit etwas gemahlenem Kümmel würzen.
Schritt 15
Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. schmoren. Danach Crème fraiche verrühren, die Nudeln dazu geben und weitere ca. 2 min. zusammen an schwenken.
Schritt 16
Anrichtevorschlag:
Schritt 17
Das Pilzallerlei auf vorgewärmte Teller geben, das Fleisch in Tranchen schneiden, darüber anrichten. Die sahnigen Kohlfleckerln extra reichen.
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