Nordseekrabben im Kohlrabinest und Dill-Senfsahne
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 35m
Nordseekrabben einmal anders; als Hauptgang oder warmes Vorgericht zu reichen
Zutaten
- 600 g frisches Krabbenfleisch (geht auch mit handelsüblichen Shrimps)
- Ein Glas guter Fischfond
- 4 mittelgroße junge Kohlräbchen
- 4 Frühlingsmöhrchen
- 100 g Zuckerschoten
- 4 Stangen grüner Spargel
- 8 Stück weiße Champignonköpfe
- 1 Becher Crème fraiche
- Etwas Butter
- Etwas Mehl
- 1/4 l trockener Weißwein (z.B. Chablis)
- 2 El frischer Dill, gehackt
- 1 Tl französischen Meaux Senf
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Das Gemüse putzen, schälen und in kochendem Salzwasser einzeln nach Garpunkt "al dente" blanchieren, in Eiswasser abkühlen.
Schritt3
Die Kohlräbchen schälen, den holzigen Boden abschneiden. Das "Innere" mit einem Parisienne - Kartoffelausstecher für die Füllung ausstechen, ebenfalls blanchieren.
Schritt4
Die Möhrchen, den halbierten Spargel, die Kohlrabikugeln und die Champignonköpfe in Nussbutter anbraten, würzen.
Schritt5
Die Dill - Senfsahne:
Schritt6
2 fein gewürfelten Schalotten und in etwas Butter glasig anschwitzen, 2 gehäuften Tl Mehl dazu geben, ein wenig "ausschwitzen" lassen. Mit dem Fischfond und Crème fraiche aufgießen, den Senf dazu geben, glatt rühren und ca. 10 - 15 min. auskochen lassen.
Schritt7
Die kalte Butter mit dem gehackten Dill verarbeiten, die Soße damit
Schritt8
aufmixen", so erhalte ich die natürliche Farbe.
Schritt9
Das Krabbenfleisch dazu geben, nicht mehr kochen lassen.
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Die Kohlräbchen mittig placieren, reichlich mit dem Krabbenragout füllen. Das bunte Gemüse dekorativ drum herum geben,
Schritt12
Den Basmati Reis extra reichen, dazu einen kühlen Chablis reichen.
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