Mohnparfait mit Orangen – Ingwersoße

Schritt 1

Den Mohn zunächst n einer Stielpfanne mit etwas Öl einige Minuten an rösten, erkalten lassen.

Schritt 2

Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen. Den gerösteten Mohn und etwas Maraschino dazu geben, abkühlen lassen.

Schritt 3

Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt 4

In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenformen (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) oder Portions - Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen, 5 - 6 Stunden frieren, besser am Vortag erledigen

Schritt 5

Die Orangen - Ingwersoße.

Schritt 6

Den Zucker hellbraun karamelisieren lassen und mit den Säften ablöschen, Orangenabrieb und Honig dazu geben. Etwas köcheln, reduzieren lassen, den geriebenen Ingwer zufügen ev. leicht mit Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Dazu serviere ich eine bittersüße Orangen-Ingwersoße mit

Schritt 9

in Honig und Butter angeschwenkten, lauwarmen Orangenfilets.