Mohn – Mousse mit Marzipan und Rotwein – Gewürzfeigen

Schritt 1

Das Mohn - Mousse:

Schritt 2

Den Mohn in der Milch einmal aufkochen und das geraspelte Marzipan dazu geben.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen und mit der Mohn - Marzipanmilch verrühren.

Schritt 4

Die gut ausgedrückte Gelatine unter heben, zunächst kalt stellen.

Schritt 5

Kurz vor dem Anziehen erst das geschlagene Eiweiß, dann die Sahne unterheben.

Schritt 6

Entweder in Portionsförmchen abfüllen oder in ein flaches Behältnis geben um später Nocken auszustechen.

Schritt 7

Die Rotwein - Gewürzfeigen:

Schritt 8

Den Rotwein, Essig, Portwein, Johannisbeergelee, Zitronenabrieb, Nelken, Zimtstange und Zucker in einem ausreichend großen Topf auf die Hälfte einkochen. Den Sud mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 9

Die Feigen einsetzen und 3 - 4 min. leise dünsten, aber nicht zu weich werden lassen, auskühlen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Feigen mit etwas Gewürzsud auf gekühlten Tellern anrichten und das gestürzte Mohn - Mousse placieren oder mit einem in heißen Wasser erhitzten Esslöffel schöne glatte Nocken ausstechen.