Matjestatar auf Apfel – Carpaccio mit Meerrettich Creme fraiche
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 20m
Die dekorative, schnelle Vorspeise von der Küste
Zutaten
- Für das Matjestatar:
- 4 Stück, feine Holländische Matjesfilets
- 2 Schalotten,fein geschnitten
- 2 - 3 Cornichons, fein geschnitten
- 1 Tomate, in kleinen Würfeln
- 4 schmackhafte Äpfel wie: Reinetten, Coks-Orange, Gravensteiner, Jonathan o.ä., in kleinen Würfeln
- Etwas frischen Dill, gehackt
- Saft einer ½ Zitrone
- Etwas frisch geriebenen Meerrettich
- Etwas Olivenöl
- 2 El weißer Balsamico
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Das Matjestatar:
Schritt3
Die Matjesfilets in möglichst kleine Würfel schneiden, ebenso die Schalotten, die Cornichons, die Tomate und den Dill. hacken.
Schritt4
Alles, in einer ausreichend großen Schüssel, mit etwas Balsamico, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl anmachen.
Schritt5
Die Meerrettich Crème fraiche:
Schritt6
1/2 Becher Crème fraiche mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken, den den frisch geriebenen Meerrettich dazu geben.
Schritt7
Anrichtevorschlag:
Schritt8
Aus den Äpfeln das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt9
Rundherum auf einem dekorativen Vorspeisenteller verteilen.
Schritt10
Aus weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie Olivenöl einen schmackhaften Dressing herstellen. Die Apfelscheiben mit einem Küchenpinsel bestreichen / marinieren; etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Schritt11
Das Matjestatar in einen Ring oder eine Kaffee Tasse geben, leicht andrücken und „ mittig“ anrichten.
Schritt12
Die Meerrettich Crème fraiche drum herum geben; gern reiche ich dazu kross geröstetes Vollkornbrot.
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