Matjes mit grünen Bohnen und „Speckstibbe“ und jungen Kartoffeln

Schritt1

Zunächst die frischen Bohnen putzen, fädeln und in Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut "bissfest" blanchieren, abgießen, kalt abspülen. In heiße, braune Butter geben, anschwenken, etwas Farbe nehmen lassen, salzen, pfeffern und ´dann mit gehackter Petersilie bestreuen.

Schritt2

Die jungen Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und als Pellkartoffeln mit etwas Kümmel weich kochen.

Schritt3

Danach schälen, pellen und in Petersilienbutter schwenken.

Schritt4

Die Speckwürfel in Butter kross ausbraten und mit Schnittlauch versetzt servieren.

Schritt5

Anrichtevorschlag:

Schritt6

Die Matjesfilets mit Zwiebelringen anrichten, Bohnen und Schwenkkartoffeln dazu geben, Die Speckstibbe extra reichen.

Schritt7

Dazu ein norddeutsches Bier und hinterher einen eisgekühlten Aquavit.