Marzipan – Panna-Cotta auf Orangen – Kompott

Schritt 1

Die Marzipan – Panna – Cotta:

Schritt 2

Die Schale 1 Orange grob abreiben oder mit einem Zesten Reißer entfernen, den Saft auspressen.

Schritt 3

Die Orangenschale mit der Sahne, 1 El Zucker und dem Likör bei kleiner Hitze 3 min. köcheln lassen und durch ein Küchensieb gießen. Das Marzipan und die Gelatine in die noch heiße Sahne geben, verrühren, auflösen.

Schritt 4

In 4 feuerfesten Portionsförmchen aufteilen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Besser am Vortag erledigen)

Schritt 5

Das Orangen – Kompott:

Schritt 6

Die Orangen schälen, die weiße Haut völlig entfernen. Mit einem scharfen Messer die einzelnen Segmente – Filets heraus schneiden, die Reste ausdrücken.

Schritt 7

Den Zucker goldbraun karamellisieren und mit dem Orangen – und Limettensaft aufgießen.

Schritt 8

Etwa 3 min. Sirupartig einkochen lassen, abkühlen und die Orangenfilets unterheben.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Auf die gekühlten Dessertteller zunächst das Orangenkompott verteilen, darüber die Panna Cotta stürzen; mit gehackten Pistazien bestreut servieren.