Mango – Orangen Mousse auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Schritt 1

Die Mousse:

Schritt 2

Die Gelatine in kaltem Wasser 4-5 min. einweichen.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronen und Orangenabrieb versetzen.

Schritt 4

Auf einem heißen Wasserbad intensiv aufschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.

Schritt 5

Das Volumen sollte sich nahezu verdoppelln und die Eigelbe gut „ausgegart“ sein. Nur so können sie ihre Bindefähigkeit entwickeln.

Schritt 6

Abkühlen lassen und erst jetzt, nach und nach, den Sekt oder Champagner sowie den Zitrusfrucht Saft dazu geben.

Schritt 7

(So erhält man besser die feine, fruchtige Säure)

Schritt 8

Nunmehr die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken ev. in der Mikrowelle kurz verflüssigen. Unter ständigem Rühren in die Masse einlaufen lassen.

Schritt 9

Etwas runterkühlen, kurz vor dem „Stocken“ des Ganzen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben,

Schritt 10

2 - 3 Stunden kalt stellen.

Schritt 11

Die Weinbergpfirsiche:

Schritt 12

Die Pfirsiche zunächst für 1 - 2 min. in kochendes Wasser geben, sofort in kaltem Eiswasser runter kühlen ,abziehen. In nicht zu dünne Spalten schneiden.

Schritt 13

Den Zucker in einer stielpfanne hellbraun karamellisieren und mit Likör, dem Zitronen - und Orangensaft ablöschen.

Schritt 14

"Sirup ähnlich" reduzieren lassen und die Pfirsichspalten dazu geben, glacieren, abkühlen lassen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die glacierten Pfirsiche auf einem gekühlten, dekorativen Dessertteller „mittig“ anrichten und mit den leicht angerösteten Pistazien bestreuen.

Schritt 17

Die Orangen-Mango Mousse als Nocken, mit einem, in heißem Wasser angewärmten EL ausstechen, dazu setzen, sofort serveiren.