Knusprige Eier in Blaumohn

Schritt 1

Die Frankfurter grüne Soße:

Schritt 2

Die grob gezupften und abgebrausten Kräuter, die fein gehackte Zwiebel mit dem Zitronensaft, Senf und dem Walnussöl in den Mixbecher geben, fein zerkleinern.

Schritt 3

Mit Crème fraiche und der Milch glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle herzhaft abschmecken.

Schritt 4

Zunächst die Eier so weich wie irgendwie möglich kochen.

Schritt 5

(Exakt 3 min. sonst kann man sie nicht pellen. Garen während des Backens noch nach, sollten aber wachsweich zu Tisch gegeben werden)

Schritt 6

Vorsichtig schälen und äußerlich etwas salzen und pfeffern.

Schritt 7

Mit Mehl bestäuben und in den verklapperten Eier wenden.

Schritt 8

Die Mohn – Brösel - Panade leicht andrücken.

Schritt 9

In heißem Butterschmalz bei ca. 160 ° C, 2 – 3 min. goldgelb frittieren, backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 10

(Das Butterschmalz durch ein feines Küchensieb gießen, kalt stellen und wieder verwenden)

Schritt 11

Die Rauke putzen, verlesen und die groben Stängel entfernen, in kaltem Wasser 20 min. auffrischen, gut ablaufen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Einen Teller mit der Frankfurter grüne Soße üppig „ausspiegeln“ und die halbierten Eier (4 – 6) in die Mitte setzen.

Schritt 14

Dazu reiche ich in Butterschmalzdünne, knusprig geröstete Baguettescheiben oder auch junge Pellkartoffeln. Dazu eine Vinaigrette marinierten Rauke – oder Blattsalate.