Knusprig gebratener Lachs auf norwegische Art

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Frühkartoffeln:

Schritt 3

Unter fließendem Wasser gut reinigen und in eine ausreichend große Pfanne oder Bräter geben. Mit Olivenöl und den Zitronenscheiben mengen und für 30 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, weich garen. Vor dem Servieren ev. noch halbieren, falls zu groß.

Schritt 4

Der junge, norwegische Kohl:

Schritt 5

Die Kohl - Viertel zunächst in kochendem Salzwasser „bissfest“ blanchieren. Sofort in kaltem Eiswasser abkühlen und auf einem Küchentuch ablaufen lassen.

Schritt 6

Vor dem Servieren in reichlich brauner Butter anschwitzen - erwärmen, salzen, pfeffern.

Schritt 7

Der Lachs:

Schritt 8

Unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Schritt 9

Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Leicht mit Mehl bestäuben und mit Öl und Butter nur auf der Hautseite ca. 2 min. knusprig anbraten.

Schritt 10

Nicht wenden, die Haut soll knusprig werden und die Filetseite soll in der Mitte noch roh bis glasig sein, wenn der Lachs serviert wird. Heraus nehmen, auf der nicht gebratenen Seite kurz warm stellen.

Schritt 11

Die saure - Sahne-Soße:

Schritt 12

Crème fraiche oder den Schmand in die gleiche Pfanne geben, etwas reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Senf etwas verkochen, nachschmecken.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Den knusprigen Lachs mit den Spitzkohl - Vierteln anrichten und die saure Sahne Soße angießen.

Schritt 15

Über alles mit etwas frisch geriebenen Meerrettich geben.Die Ofen - Frühkartoffeln à part dazu reichen.