Kirschkompott und Lavendel – Honig – Parfait

Schritt 1

Lavendel – Honig – Parfait:

Schritt 2

Die Milch mit der Sahne kurz aufkochen, etwas ausziehen lassen.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Lavendelhonig auf einem heißen Wasserbad aufschlagen und die heiße Sahne – Lavendelmischung dazu geben, verrühren.

Schritt 4

Wieder aufs Feuer setzen, zur „Rose“ bringen“, abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Schritt 5

In Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder auch Rinnen geben (vorher mit Küchenfolie ausschlagen) und 4 – 5 Stunden frieren.

Schritt 6

Das Kirschkompott:

Schritt 7

Den braunen Zucker zunächst leicht karamellisieren, mit etwas Wasser ablöschen, „Sirup ähnlich“ reduzieren.

Schritt 8

Die vorbereiteten Kirschen dazu geben, 2 – 3 min. „bissfest“ glacieren.

Schritt 9

Den Kirschbrannt und das Zimtpulver zufügen, ev. leicht mit Speisestärke binden.

Schritt 10

(Lässt sich lauwarm wie durchgekühlt servieren)

Schritt 11

Anrichtevorschlag.

Schritt 12

Das Parfait zeitig aus dem Tiefkühler nehmen, keinesfalls zu hart servieren, denn ein Parfait entwickelt erst dann seinen unvergleichlichen Schmelz.

Schritt 13

Auf einem schönen, dekorativen Desserteller zunächst das Kirschkompott verteilen und 1 – 2 glatten Nocken obenauf setzen.

Schritt 14

(Mit einem heißen Esslöffel portionieren)