Kartoffel- Bohnen- Pfifferlingssalat
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 25m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 40m
Als herzhafte Beilage zu Fisch oder Fleisch, auf Salat Buffetts, zum Grillen, passt zu Vielem
Zutaten
- Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg gekochte Pellkartoffeln, in Scheiben
- Salz, etwas Kümmel
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 250 g schlanke Buschbohnen, gewaschen, gefädelt, schräg in 3-4 cm langen Stücken
- 400 g frische Pfifferlinge, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 3-4 stiele frisches Bohnenkraut
- 2-3 El gehackte Petersilie
- Für die Marinade:
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 250 ml Geflügel- oder Rindfleischbrühe
- 60 ml Weißweinessig
- 1 El Senf
- 5-6 El Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten und mit der Brühe und dem Weißweinessig 1-2 min. verkochen.
Schritt3
Herzhaft, fast etwas überwürzt mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. (Die Kartoffeln saugen viel davon auf)
Schritt4
Die warm geschälten Kartoffelscheiben direkt in die Marinade scheiden.
Schritt5
Mengen, schwenken, damit sich eine leichte Bindung durch die natürliche Kartoffelstärke entwickeln kann; danach alles etwas durchziehen lassen.
Schritt6
Die gewaschenen, gefädelten Bohnen für ca. 6 min. in Salzwasser mit dem Bohnenkraut blanchieren, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt7
Schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden; zum Salat geben.
Schritt8
Die Speckwürfel mit etwas Rapsöl knusprig anbraten. Die Platte hoch schalten und die vorbereiteten Pfifferlinge dazu geben; weitere 5 min. schmoren, braten, salzen, pfeffern, direkt zum Salat geben.
Schritt9
Kurz vor dem Servieren die Tomaten und die Petersilie zum Salat geben, unterheben, ev. noch etwas Öl darüber geben.
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