Karpfenfilets in Kräuter Panade und Kresse-Kartoffelsalat

Schritt 1

Der Kresse – Kartoffelsalat:

Schritt 2

Die Kartoffeln zunächst mit Salz und etwas Kümmel kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebelwürfel in der Geflügelbrühe kurz aufkochen und den Apfelessig und Dijon – Senf verrühren.

Schritt 4

Heiß über die Kartoffeln geben, schwenken, bis ein sämiger Salat durch die natürliche Kartoffelstärke entstanden ist.

Schritt 5

Mit Salz, ev. 1 Prise Zucker und frisch geriebenem Pfeffer nachschmecken und die gebräunte Butter, das Traubenkernöl und die gehackte Kresse unterheben.

Schritt 6

(Die braune Butter mit dem Traubenkernöl ergeben einen tollen Geschmack)

Schritt 7

Das Karpfenfilet:

Schritt 8

Die gehackte Petersilie zunächst mit den Semmelbröseln mischen.

Schritt 9

Das Karpfenfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 2 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.

Schritt 10

Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 11

Mit Mehl rund herum bestäuben und durch das verklapperte Ei und die Kräuter Panade ziehen, etwas andrücken.

Schritt 12

In heißem Butterschmalz, bei mittlerer Hitze, 2 – 3 min. auf jeder Seite, goldgelb heraus braten, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Knusprig gebraten, mit dem Kresse – Kartoffelsalat, Sahnen – Meerrrettich servieren, gern ergänze ich dieses Gericht mit einem frischen Feldsalat