Karamellisierter Schweizer Sahnereis, mit Rhabarber und Erdbeeren

Schritt 1

Schritt 2

Der Ansatz:

Schritt 3

Den Reis zunächst auf einem Küchensieb unter fließendem Wasser waschen und für nur 5 min. in kochendes Wasser geben.

Schritt 4

Danach auf einem Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Schritt 5

Die ausgekratzte Vanillestange mit dem Vanillemark in kochende Milch mit dem Zucker und Zitronenabrieb geben.

Schritt 6

Den Topf zurückziehen, ca.10 min. ausziehen lassen; die Vanilleschote wieder entfernen.

Schritt 7

Die Milch erneut erhitzen und den vor gekochten Reis „einrieseln“ lassen. Weitere 20 min. leise köcheln, vom Feuer nehmen.

Schritt 8

Die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren, abkühlen lassen.

Schritt 9

Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt 10

In Förmchen oder Timbale, ersatzweise kalt ausgespülte Kaffeetassen portionieren, 2 - 3 Stunden kalt stellen.

Schritt 11

Der Rhabarber und Erdbeeren:

Schritt 12

Den Zucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun schmelzen lassen und mit 1 / 8 l Wasser ablöschen.

Schritt 13

Kurz verkochen und den vorbereiteten Rhabarber dazu geben.

Schritt 14

Mit dem Orangensaft aufgießen und bei geschlossenem Deckel

Schritt 15

5 - 6 min. leise köcheln lassen.

Schritt 16

Ev. mit einem Hauch angerührter Speisestärke "sämig" binden. Auskühlen lassen und mit den Erdbeeren mengen.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Den Sahnereis stürzen, ev. kurz in heißes Wasser halten und "mittig" auf einem gekühlten Dessertteller anrichten.

Schritt 19

Das Köpfchen mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Haushalts - Bunsenbrenner karamellisieren.

Schritt 20

Das Rhabarber - Erdbeerenkompott drum herum anrichten.