Kaiserschmarrn mit Kräuter Schmand
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 25m
Der etwas andere Kaiserschmarrn in herzhafter Version, für jeden Tag
Zutaten
- 250 g Mehl, gesiebt, mit 1 Msp Backpulver gemischt
- 350 ml Milch
- 250 g Schmand
- 4 Eigelbe
- 4 steif geschlagene Eiweiß
- 2 El Butterschmalz
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 80 g gekochter Schinken in kleinen Würfeln
- 200 g junger Frühlingslauch in dünnen Ringen
- 2 El gehackte Petersilie
- 2 El Schnittlauch, gehackt
- 25 g Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Der Teig:
Schritt3
Das Mehl und Backpulver mischen, die Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu geben. Mit der Milch "Klümpchen frei" verrühren, ca. 15 min. quellen lassen. Das geschlagene Eiweiß nach und nach unterheben.
Schritt4
Inzwischen den Schmand, Petersilie und Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt5
Den Frühlingslauch in Butterschmalz 2-3 min. unter wenden anschwitzen, den Schinken unter schwenken.Etwas abkühlen lassen und unter den Teig heben/mengen.
Schritt6
Etwas die Hälfte des Teiges in eine beschichtete, heiße Pfanne mit Butterschmalz geben, ca. 3 min. auf jeder Seite goldgelb braten.
Schritt7
Anrichtevorschlag:
Schritt8
Zunächst vierteln und mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen, mit etwas Butter kurz weiter schwenken.
Schritt9
Mit etwas Schmand beträufelt und Kürbiskernen bestreut sofort servieren, restlichen Schmand extra reichen.
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