Holunderbeeren – Mousse

Schritt 1

Schritt 2

Der Ansatz:

Schritt 3

Die Holunderbeeren mit dem Zucker, dem Vanillemark samt Schote, etwas 5 - 6 min. im eigenen Fond köcheln lassen.

Schritt 4

Die Vanilleschote wieder entfernen und die Früchte mit dem Stabmixer pürieren. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, verrühren, etwas abkühlen lassen.

Schritt 5

Die Eigelbe mit dem Zucker 5 - 6 min. auf einem heißen Wasserbad "dicklich" aufschlagen, die Eier gut ausgaren und das Kirschwasser dazu geben.

Schritt 6

Beides miteinander mischen und die geschlagene Sahne in

Schritt 7

2 Schritten unterheben.

Schritt 8

In kalt ausgespülte Förmchen oder eine flache Auflaufform geben.

Schritt 9

3 - 4 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Portionsförmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und mit einem kleinen Küchenmesser um den äußeren Rand fahren, stürzen.

Schritt 12

Oder mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel schöne glatte Nocken ausstechen.

Schritt 13

Dazu schmeckt ein kalter Vanille Sabayon, Vanille Sahne oder Gervais Rahm.