Herzhafte Schupfnudel – Pfanne mit Spitzkohl und Zwiebelmett
2012-04-30- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 30m
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Schnelle, unkomplizierte aber gesunde, herzhafte Alltagsküche
Zutaten
- Für die Schupfnudeln:
- (Geht auch mit Schupfnudeln aus dem Supermarkt)
- 500 g durchgepresste Kartoffeln
- 2 - 3 Eigelbe
- 1 El Kartoffelstärke
- Salz und etwas geriebene Muskatnuss
- 500 g Spitzkohl oder Wirsing, geputzt, gewaschen in 2 cm großen Blättern
- 1 El Butter
- 300 g Zwiebelmett im Darm
- 1 Gläschen getrocknete Tomaten in Öl (80 - 100 g) in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 100 g Schmand
- 5 El Wasser
- 1 kleines Bündchen frischer Schnittlauch oder gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Schupfnudeln.
Schritt 2
Die gekochten Kartoffeln gut ausdämpfen lassen, anschließend durch die Kartoffelpresse drücken.
Schritt 3
Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen, die Eigelbe dazu geben und alles mit einem El Kartoffelstärke glatt verarbeiten.
Schritt 4
Auf einer gemehlten Arbeitsfläche, ca. 1 cm dicke Röllchen ausrollen und ca. 5 cm lang abschneiden. In die typische Schupfnudel - Form einzeln nachrollen, ausformen.
Schritt 5
In siedendem Wasser ca. 5 min. leise garen, bis sie oben schwimmen, danach abgießen und kurt kalt abspülen, trocken laufen lassen.
Schritt 6
In einer ausreichend großen Pfanne oder flachem Bratentopf die Butter zunächst leicht bräunen und die Schupfnudeln von allen Seiten ca. 4 - 5 min. Farbe nehmen lassen.
Schritt 7
Das Zwiebelmett aus der Rolle nehmen und etwas zerbröseln, dazu geben. Weitere 4 - 5 min. zusammen braten / schmoren.
Schritt 8
Die Würfelzwiebeln zu fügen, mit angehen lassen und etwas Zeit versetzt den Kohl unterschwenken
Schritt 9
Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüber reiben.
Schritt 10
Mit etwas Wasser und dem Schmand an gießen, ca. 12 - 15 min. bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, herzhaft nachschmecken.
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