Hähnchenbrust im Käsemante mit glacierten Vichy-Karotten

Schritt 1

Die Hähnchenbrust im Käsemantel:

Schritt 2

Die Eier mit der Milch verschlagen und den Reibkäse verrühren.

Schritt 3

Die Hähnchenbrüste zunächst unter fließendem Wasser waschen und auf Küchenkrepp wieder trocken tupfen.

Schritt 4

Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben, durch die Panade ziehen, etwas abstreifen.

Schritt 5

In schäumender Butter erst von der Fleischseite anbraten, etwas „absteifen lassen, dann auf die Hautseite drehen.

Schritt 6

Für 6 – 8 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, rosa, saftig zu Ende braten, nicht übergaren.

Schritt 7

Die Vichy-Karotten:

Schritt 8

Waschen, putzen, ev. schaben, aber etwas vom Grün stehen lassen.

Schritt 9

Die gewürfelten Zwiebeln in einem flachen Topf mit der Butter und 1 Prise Zucker glasig anschwitzen und das Vanillemark dazu geben.

Schritt 10

Dann folgen die jungen Karotten, nebeneinander anschwitzen, salzen, pfeffern.

Schritt 11

Drehen, glacieren, damit sie gut das Vanillearoma aufnehmen.

Schritt 12

Mit weinig Mineralwasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel „bissfest“ dünsten.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die glacierten Vichy – Karotten auf vorgewärmten Tellern nebeneinander anrichten und die Hähnchenbrüste nur einmal schräg tranchieren. Mit der Schnittseite versetzt dazu legen und etwas braune Butter darüber träufeln.

Schritt 15

Dazu passen Pasta, gebackene Kartoffeln oder ein bunter Gemüserisotto