Hähnchen mit Wermut und Trauben in Estragonsahne

Dieses Rezept ist aus der elsässischen Landküche, die unser Chefkoch während einer Weintour in einer typischen Wein Probierstube kennengelernt habe. Das ist also ein echtes „Winzerrezept“, denkbar einfach, rustikal und schnell gemacht.
Schmeckt wesentlich herzhafter, weil es kein Fricassèe ist, denn das Fleisch wird goldbraun angebraten.
Köstlich sahnig, „echt elsässisch“, ergänzt sich elegant mit dem Anis des Estragons und der fruchtiger Süße der Weintrauben.

Dazu passen Teigwaren oder auch ein schöner Kartoffelstampf, manchmal genügt auch ein Stück von knusprigem Baguette.

Zutaten

• 1 frisches Hähnchen, ca. ca. 1,5 kg schwer, küchenfertig
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe (wenn Sie mögen, geht auch ohne)
• 50 g Butter
• 150 ml Hühnerbrühe aus dem Supermarkt
• 150 ml Noilly Prat oder trockener Elsässer Weißwein
• 150 ml flüssige Sahne
• 100 ml Creme fraiche
• Etwas Zitronensaft
• 1 EL frischer Estragon, grob gehackt
• 4 - 5 Blätter für die Garnitur
• 100 g kleine kernlose Weintrauben, eventuell halbiert
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart