Glacierte Rehhaxen auf Münsterländer Stielmus-Kartoffelgemüse

Schritt 1

Die glacierten Rehhaxen:

Schritt 2

Die geputzten Haxen salzen und pfeffern und in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten anbraten, zunächst heraus nehmen.

Schritt 3

Das Wurzelgemüse hinein geben und mit 1 Tl Zucker, 2 - 3 min. anbraten, dann das Tomatenmark dazu geben.

Schritt 4

Angehen lassen, die Gewürze zufügen und mit dem Rotwein ablöschen.

Schritt 5

Die angebratenen Haxen wieder in den Ansatz geben, etwas Wasser nachgießen, knapp bedecken.

Schritt 6

Für ca. 90 - 100 min. bei 160° C in den Backofen schieben.

Schritt 7

Hin und wieder wenden und mit dem Fond begießen. Danach die Haxen prüfen, sie sollten sehr schön weich geschmort sein,

Schritt 8

heraus nehmen, warm halten.

Schritt 9

Den Schmorfond passieren, etwas abstehen lassen und entfetten. Auf die benötigte Menge reduzieren lassen, nachschmecken.

Schritt 10

Das Stielmus-Kartoffelgemüse:

Schritt 11

Zunächst die Kartoffelwürfel ca. 8 - 10 min. weich kochen, danach abgießen.

Schritt 12

Das Rübstiel-Stielmus Gemüse putzen, waschen und 2 cm lang schneiden.

Schritt 13

Die Speckwürfel in der Butter anbraten und die Würfelzwiebeln dazu geben. Danach folgt das Stielmus, verrühren, 2 - 3 min. anschwitzen, salzen, pfeffern.

Schritt 14

Kurz vor dem Servieren die Kartoffelwürfel unterheben 5 min. zusammen köcheln lassen zuletzt den Schnittlauch dazu geben.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Das Stielmus-Kartoffel Gemüse auf vorgewärmten Tellern portionieren und darüber die Rehhaxen anrichten und mit dem Sirup ähnlich reduzierten Bratensaft überziehen.