Geschmorte Rinderbäckchen in Barolo mit Frühlingsgemüse

Schritt 1

Die Rinderbacken kalt waschen und wieder trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

Schritt 2

In einem ausreichend großem Bratentopf mit Öl scharf anbraten, zunächst herausnehmen.
Das Röstgemüse anbraten, Farbe nehmen lassen und mit dem Tomatenmark ca. 3 - 4 min. rösten.
Mit Barolo aufgießen, den Bodensatz lösen, fast völlig einkochen lassen.
Die Rinderbäckchen wieder dazu geben und mit dem Rinderbraten - Fond und etwas Wasser auffüllen, die Gewürze hinzufügen.
Etwa 2 ½ Stunden bei 160° C Ober / Unterhitze im Backofen schmoren, herausnehmen, in Scheiben schneiden, warm halten.

Schritt 3

Mit Barolo aufgießen, den Bodensatz lösen, fast völlig einkochen lassen.
Die Rinderbäckchen wieder dazu geben und mit dem Rinderbraten- Fond und etwas Wasser auffüllen, die Gewürze hinzufügen.
Nachschmecken und leicht mit in Rotwein angerührter Speisestärke „sämig“ binden.
Eventuell etwas braune Butter über das Fleisch geben und servieren.

Schritt 4

Den Bratenfond durch ein feines Küchensieb passieren, eventuell entfetten, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 5

Dazu schmeckt unserem Chefkoch ein Buttergemüse aus kleinen Fingermöhren, Spargel, Kohlrübchen und Zuckerschoten mit viel frisch gehackter Petersilie und neuen, gebutterten Kartöffelchen.