Geeiste Tomatenconsommè mit Blattgold

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Das frische Gemüse, Möhren, Frühlingslauch, Zwiebel und den Sellerie durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein zerkleinern.

Schritt 3

Mit dem Knoblauch, der Chilischote, dem Eiweiß, Salz und Pfeffer sowie ca. 400 g Eiswürfel vermengen. Das Gehackte, die frischen Tomaten und die getrockneten Tomaten dazu geben.

Schritt 4

Mit der Fleischbrühe, dem Weißwein und dem Wermut aufgießen, vermengen.

Schritt 5

Bei mäßiger Hitze langsam „aufstoßen lassen“ und bis

Schritt 6

ca. 80 ° C gut auf dem Topfboden gut rühren.

Schritt 7

(Damit sich das Eiweiß nicht absetzt und anbrennt)

Schritt 8

Danach nicht mehr rühren, leise aufkochen lassen, ca 1-3 Stunde leise "ausköcheln" lassen.

Schritt 9

Danach durch ein Passier - oder Küchentuch laufen lassen, ev. etwas entfetten, nachschmecken, kalt stellen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die gut durchgekühlte Suppe mit einem Schneebesen durchschlagen und mit einem Küchenpinsel kleine Blattgoldstücke unterheben.

Schritt 12

(Soll "gülden", wie Danziger Goldwasser aussehen)

Schritt 13

In gut gekühlte Teller oder Tassen portionieren, einen guten 1 Tl abgeschmeckte Crème fraiche in die Mitte setzen.

Schritt 14

Einige kleine Tomatenwürfel und Kerbelblättchen drum herum verteilen und schnell, möglichst kalt zu Tisch geben.