Gedünsteter Kabeljaufilet auf Blattspinat mit Champagner – Safran – Sauce

Schritt 1

Das Kabeljaufilet:

Schritt 2

Zunächst unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Schritt 3

Neben einander, in den Dämpfeinsatz legen, 1/2 l heißes Wasser in den Topf geben. Alle Gewürze zufügen und in leichtem Dampf etwa 8 min. gar ziehen lassen.

Schritt 4

Die Champagner – Safran – Sauce:

Schritt 5

Den Puderzucker in einem Topf hell karamellisieren, mit dem Champagner ablöschen und einkochen lassen.Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffelwürfel, Safran und Kurkuma und dazu geben. Mit Salz, dem Zitronenabrieb und 1 Prise Chiliflocken würzen.

Schritt 6

Ca. 15 min. leise köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren, nachschmecken. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unter heben.

Schritt 7

Der Blattspinat:

Schritt 8

Die Zwiebeln in einem El Butter farblos anschwitzen, den Spinat dazu geben, kurz zusammen fallen lassen; mit Chilisalz und Zitronenschale würzen.

Schritt 9

Die Garnitur:

Schritt 10

Den Speck in einer Stielpfanne knusprig auslassen, heraus nehmen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 11

Zurück in die Pfanne, 1 El Butter dazugeben und die Krabben nur kurz mit durchschwenken.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Den gut abgelaufenen Spinat auf vor gewärmten Tellern verteilen, darüber den Fisch geben uns die Speck – Krabben.

Schritt 14

Die Champagner – Safran – Sauce drum herum gießen.

Schritt 15

Dazu schmecken junge, gebutterte Salzkartoffeln.