Gebackenes Ingwerparfait auf Mango – Chilli Kompott
- Portionen: 6-8
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 35m
Gebackenes Eis, Nanu, geht das ?
Zutaten
- ½ l Sahne
- 125 g Zucker
- 6 Eigelbe
- 1 Teelöffel Ingwer gemahlen
- 30 g Ingwer in Sirup oder frischer Ingwer
- 1 frische Chilischote oder gemahlener Chili
- 2 vollreife Mangos
- Etwas frische Zitronenmelisse
- 150 g - 200 g Cocos Raspeln
- Etwas Grand Marnier oder Cointreau
Zubereitungsart
Schritt1
Das Ingwerparfait:
Schritt2
Die Eigelbe mit etwas gemahlenem Ingwer nach Geschmack und
Schritt3
dem Zucker heiß auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind. Etwas von dem Ingwersirup dazu geben.
Schritt4
(Dazu etwas klein gewürfelten Ingwer, wenn man es intensiv mag)
Schritt5
Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker darunter heben.
Schritt6
In eine Kuchenformen oder feuerfesten Auflaufform, umfüllen und wenigstens für 5 - 6 Stunden einfrieren.
Schritt7
(Am besten macht man das einen Tag vorher, damit das Parfait gut durchgefroren ist)
Schritt8
Anschließend herausnehmen und mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen. (Den Portionierer dabei immer in heißes Wasser tauchen)
Schritt9
Die fertigen Kugeln in Cocosraspeln wenden, gut andrücken und wieder einfrieren.
Schritt10
Das Mangokompott :
Schritt11
Die Mangos schälen und in großen Stücken vom Kern schneiden; anschließend 1 - 2 cm groß würfeln.
Schritt12
Den Abrieb und den Saft einer halben Zitrone und Orange sowie den Orangenlikör dazu geben, die Mangowürfel damit marinieren.
Schritt13
Etwas in Streifen geschnittene Zitronenmelisse und fein gewürfelte Chilischote nach eigenem Geschmack unterheben.
Schritt14
Schritt15
Die eisgekühlten Cocos Eisbällchen in die auf 180° C vorgeheizte Friteuse geben; ganz kurz Farbe nehmen lassen. Das fertig gebackene Eis auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt16
Anrichtevorschlag:
Schritt17
Umgehend auf dem Mangokompott anrichten, (2 Bällchen pro Person)
Schritt18
und mit Melisseblättchen garnieren.
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