Garnelen im Orangen Chili Mantel auf kleinem Ratatouille
- Portionen: 6-12
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 20m
- Fertig in 40m
Als warmer Teil eines Steh-Buffett oder als kleine, warme Vorspeise zu reichen.
Zutaten
- Für die Garnelen:
- 12 küchenfertig, ausgebrochene Riesengarnelen ohne Darm
- 2 El Speisestärke
- 80 g Panko, ersatzweise Mide Pain aus frisch geriebenem Toastbrot ohne Rinde
- 2 Stück leicht angeschlagene Eiweiß
- 1 besonders fein geschnittene Chilischote
- Abrieb einer ungespritzten Orange
- 1 Tl Zucker
- Etwas Meersalz
- Butterschmalz zum ausbacken
- Für das Ratatouille:
- 1 kleine, rote Paprikaschote in 1 cm großen Würfeln
- 1 kleine, grüne Paprikaschote in 1 cm großen Würfeln
- 1 kleine, gelbe Paprikaschote in 1 cm großen Würfeln
- 2 - 3 fein geschnittene Schalotten
- 1 - 2 fein geschnittene Knoblauchzehen, nach eigenem Geschmack
- 1 El
- Etwas glatte, gehackte Petersilie
- 2 frische Thymianzweige
- 1 El guter Tomatenketsup
- Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Chili
- 1 - 2 Tropfen Balsamico
- Etwas Olivenöl
Zubereitungsart
Schritt1
Das Ratatouille
Schritt2
Die geputzten und geviertelten Paprikaschoten mit einem Sparschäler schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt3
Die Schalotten mit dem Knoblauch und dem Thymian glasig anschwitzen und den Paprika dazu geben. 2 - 3 min. leise zusammen schoren, salzen pfeffern, Balsamico und Ketsup dazu geben, nachschmecken.
Schritt4
Die Thymianzweige wieder heraus nehmen, die gehackte Petersilie dazu geben.
Schritt5
Die Garnelen:
Schritt6
Das "Panko" oder "Mide Pain" zunächst mit dem sehr fein geschnittenen Chili, 1 Tl Zucker und dem Orangenabrieb mischen.
Schritt7
Die Garnelen auf Küchenkrepp abtupfen, salzen und pfeffern und in der Speisestärke wälzen, Durch das „angeschlagenen Eiweiß“ ziehen und im Brot wälzen, etwas andrücken.
Schritt8
In heißem Butterschmalz ca. 2 min. von jeder Seit goldbraun heraus braten, glasig lassen, keinesfalls übergaren.
Schritt9
Anrichtevorschlag:
Schritt10
Auf dem Ratatouille in kleinen Portionen für den Stehempfang auf Tellern anrichten oder
Schritt11
3 Garnelen pro Person als kleine, warme Vorspeise reichen.
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