Französischer Kartoffelsalat von lila Kartoffeln
2011-11-09- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 30m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
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Passt zu Vielem, der optisch etwas andere Kartoffelsalat
Zutaten
- 800 g lila Kartoffeln
- 400 g kleine, junge „Bobby Böhnchen
- 1 Stiel frisches Bohnenkraut, gezupft
- 1 mittelgroße, rote Zwiebel, gewürfelt
- 500 g guter, stückiger Thunfisch in Lake
- 1 kleines Bund Radieschen, geviertelt
- 1 kleines Bund Schnittlauch in Röllchen
- ¼ l Fleisch – oder Gemüsebrühe
- 6 El Weißweinessig
- 1 El Senf
- 6 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer, ev. 1 Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Die in Salzwasser gekochten lila Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
Die Böhnchen waschen, fädeln und in kochendem Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut „bissfest“ blanchieren.
Schritt 4
Prüfen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Kartoffeln geben.
Schritt 5
Die Marinade:
Schritt 6
Die Brühe, Essig, dem Weißwein und den Zwiebeln kurz aufkochen, zurückziehen und mit dem Senf, Salz, Pfeffer und ev. 1 Prise Salz kräftig abschmecken.
Schritt 7
Heiß über die Kartoffeln und Bohnen geben, durchschwenken damit die Kartoffelstärke eine gewisse Bindung hervorruft.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Nachschmecken und zunächst die Radieschen und die Thunfischstücke unterheben.
Schritt 10
Erst jetzt das Olivenöl darüber geben und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Schritt 11
Gern garniere ich noch mit einigen Eiersechsteln.
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