Französische Nusstorte „Le Succès“

Eine leckere doppellagige einfache französische Nusstorte bestehend aus einem Nussboden ganz ohne Mehl. Die Füllung besteht aus einer leichten, schaumigen Buttercremefüllung mit karamellisierten Haselnüssen und Mandeln. Als Topping werden ebenfalls selbst karamellisierte Nüsse verwendet. Egal ob sie einen Nusskuchen oder eine einfache Nusstorte backen möchten. Der Karamell ist im Grunde einfach in der Herstellung, hat aber seine Tücken.

Zutaten

• 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif geschlagen
• 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif geschlagen
• 400 g Zucker
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g Haselnusskerne ohne Haut
• 180 g weiche Butter
• 125 ml Wasser
• Puderzucker zum Bestäuben

Das A & O beim Nusskuchen karamellisieren

Karamellisieren ist ein Vorgang, den man nicht jeden Tag macht. Daher kann dabei auch viel mehr schiefgehen, als man denkt, daher sollten Sie folgende Hinweise unbedingt beherzigen.

Grundsätzlich sollte die Temperatur der Herdplatte niemals auf maximaler Stufe eingestellt sein. Es verkürzt einfach die Reaktionszeit beim Karamellisieren für den Nusskuchen zu sehr.

Eine goldbraune Färbung der Masse ist okay, alles anderes, was vom Farbspektrum her ins dunkelbraun/schwarz abfällt, hingegen nicht. In diesem Stadium besteht die Gefahr, dass die Süße in Bitterkeit umschlägt.

Die gleichzeitige Hinzugabe von Butter zum Zucker erleichtert das karamellisieren ungemein, da die Butter ihnen mehr Handlungsspielraum lässt zum Reagieren und um punktgenau den Herd abzuschalten.

Beim Ablöschen von Karamell mit Flüssigkeit sollte diese heiß sein. Dadurch verringern sich Zuckerkristalle, die sich bei diesem Vorgang üblicherweise bilden.

Verbrühungs- sowie Verbrennungsgefahr besteht beim Ablöschen von Karamell immer! Die Masse kann gerne mal 180 Grad Celsius erreichen und reagiert dementsprechend mit Flüssigkeit und einer heißen Dampfwolke. Darüber hinaus ist die Masse klebrig und bei Hautkontakt bekommt man sie schwerlich entfernt, zeit genug um massive Schäden an der Haut zu verursachen.

Zubereitungsart