Forellenklößchen auf Gemüse Linguine

Schritt1

Zunächst die grob gewürfelten Forellenfilets für 30 min. ins Tiefkühlfach geben, danach mit der Sahne, Zitronensaft – und Abrieb im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren, salzen, pfeffern.

Schritt2

Der Pochier Fond:

Schritt3

Zeitgleich den Knoblauch mit den Schalotten kurz anschwitzen, mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen, Thymianzweige, das Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zufügen, kurz aufstoßen lassen.

Schritt4

Nunmehr mit 2 feuchte Esslöffel aus der Forellenmasse schöne, glatte Nocken formen und in den leicht köchelnden Fond gleiten lassen.

Schritt5

Leise etwa 10 min. garen, mit einer Schaumkelle heraus nehmen, warm halten.

Schritt6

Die Sauce:

Schritt7

Den Sud durch ein Küchensieb laufen lassen und auf 200 ml einkochen. Creme fraiche dazu geben, etwas reduzieren und mit kalter Butter schaumig „auf mixen“.

Schritt8

Den Meerrettich verrühren, nachschmecken

Schritt9

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen und abgießen.

Schritt10

Das Streifengemüse in Butter an schwenken, 1 – 2 min. „bissfest“ schmoren und die Nudeln unterschwenken, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Schritt11

Anrichtevorschlag:.

Schritt12

Die Gemüsenudeln mit einer Fleischgabel aufrollen und „mittig“ auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Schritt13

Darüber die Forellen Nocken setzen und mit der Sauce überzogen, sofort zu Tisch geben.