Fischzöpfchen auf Riesling-Sahne mit Kohlrabi-Spaghetti

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Den Fisch waschen, trocken tupfen, ev. Gräten ziehen und in lange, 2 cm breite Streifen schneiden.

Schritt 4

Daraus Zöpfe flechten,die Enden mit Zahnstochern befestigen.

Schritt 5

( p.P. 2 Rotbarschstreifen – 1 Lachsstreifen)

Schritt 6

Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, marinieren.

Schritt 7

Das Gemüse:

Schritt 8

Den Romanesco in Röschen in kochendem Salzwasser

Schritt 9

2 – 3 min. „bissfest“ blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen.

Schritt 10

Vor dem Servieren in brauner Butter anschwenken.

Schritt 11

Den Kohlrabi schälen und durch die "Legumette" geben, bzw. in recht dünne, lange Streifen schneiden.Die Zwiebel in Butter glasig andünsten.

Schritt 12

Die Kohlrabi Streifen dazu geben, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel 2 – 3 min. „bissfest“ dünsten, garen.

Schritt 13

Die gehackte Petersilie unterschwenken.

Schritt 14

Die Fischzöpfchen:

Schritt 15

Die Zwiebeln in etwas Butter glasig angehen lassen, den Topf zurückziehen und die Zöpfchen einlegen.

Schritt 16

Mit dem Weißwein aufgießen und bei geschlossenem Deckel

Schritt 17

4 – 5 min. leise pochieren.

Schritt 18

Prüfen, nicht übergaren, recht glasig lassen, denn sie müssen ja zunächst noch warm gehalten werden.

Schritt 19

Die Riesling – Sahne:

Schritt 20

Den Pochierfond mit der Sahne und Crème fraiche verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 21

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter schaumig „aufmixen“, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 22

Anrichtevorschlag:

Schritt 23

Auf vorgewärmten Tellern ,zunächst die Kohlrabispagetti mit einer Fleischgabel zu einem Bouquette gedreht placieren. Die Fischzöpfchen mittig die placieren.

Schritt 24

Die Riesling – Sahne angießen oder überziehen und die Romanesco Röschen dekorativ verteilen.

Schritt 25

Dazu passt Wildreis Risotto in einem Timbale, kleine gebutterte Kartöffelchen, aber auch Teigwaren.