Fischfilet an Wasabi Kartoffelpüree

Schritt 1

Die Rotwein Sauce:

Schritt 2

Die Zwiebeln in der Butter mit 1 Tl Zucker anschwitzen und mit dem Rotwein aufgießen; auf die benötigte Menge reduzieren lassen, herzhaft würzen, ev. leicht mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 3

Die Erbsenschoten:

Schritt 4

Putzen, fädeln und 3 - 4 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken.

Schritt 5

Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und die Erbsenschoten dazu geben, Salzen, pfeffern und 2 - 3 min. angehen lassen.

Schritt 6

Das Wasabi Püree Kartoffelpüree:

Schritt 7

Die gekochten Kartoffeln gut ausdampfen lassen.

Schritt 8

Stampfen, mit einem Kochlöffel die Butter unter arbeiten und die heiße Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Wasabi Paste oder Pulver abschmecken.

Schritt 9

Die Fischfilets:

Schritt 10

Unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen.

Schritt 11

Mit Zitronensaft beträufeln, marinieren, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wälzen.

Schritt 12

Zunächst in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten braten, wenden, Farbe nehmen lassen. Das Öl abgießen und in Butter zu Ende braten.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Das Wasabi Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Sesamöl darüber träufeln.

Schritt 15

Drum herum die Erbsenschoten dekorativ drapieren, die Fischfilets anlegen und die Rotwein Sauce dazu geben.