Feines Kalbshacksteak in Parma Schinken und Thymianbutter

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Zunächst die Schalotten mit dem Knoblauch und den Gemüse Brunoise glasig anschwitzen. Die Pfanne zurück ziehen, abkühlen lassen und die gehackten Kräuter mit dem Zitronenabrieb dazu geben.

Schritt 4

Die Kalbsfarce:

Schritt 5

Das in Sahne eingeweichte Toastbrot etwas ausdrücken und mit den Eigelben zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Piement und Koriander würzen und die Gemüsewürfel zu fügen. Alles gut miteinander verarbeiten, nachschmecken.

Schritt 6

Eine Klarsichtfolie dicht an dicht mit dem Parmaschinken auslegen und die Fleischfarce darüber geben.

Schritt 7

Zu einer dicken Wurst formen, den Schinken darüber schlagen und Alles fest in der Folie eindrehen. 15 min. ins Gefrierfach legen,

Schritt 8

heraus nehmen und mit einem recht scharfen Messer in

Schritt 9

4 – 5 Portionen scheiden.

Schritt 10

In heißes Öl und Butter geben, auf beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen, für 3 – 4 min. in den 180° C heißen Backofen schieben.

Schritt 11

Danach prüfen, aus der Pfanne nehmen und bei geöffneter Ofentür noch etwas „ausruhen“ lassen. Rosa halten, nicht übergaren.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

In die Bratpfanne noch etwas Butter und die gehackten Thymianblätter geben, aufschäumen lassen, mit dem Zitronensaft ablöschen und über die Kalbshacksteaks geben.