Entenbrust mit karamellisierten Pfirsichen und Anna Kartoffeln

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Anna Kartoffeln brauchen etwas 40 min., darum zuerst damit beginnen und den Backofen auf 200 ° C vorheizen und eine passende Auflaufform ausbuttern.

Schritt 3

Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln 2 mal waschen um den Kartoffelkleber zu entfernen. Gut ablaufen lassen, trocken tupfen, würzen und in die Auflaufform schichten.

Schritt 4

Für 40 min. auf die mittlere Schiene des Backofens stellen.

Schritt 5

Die Entenbrust:

Schritt 6

Unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen, salzen pfeffern.

Schritt 7

Zunächst auf der Fleischseite in heißem Pflanzenöl 3 min. anbraten und auf die Hautseite wenden. Ebenfalls 3 min. Farbe nehmen lassen, heraus nehmen und bei 100 ° C warm halten.

Schritt 8

Zu Ende garen, rosa, saftig halten.

Schritt 9

Das Bratfett aus der Pfanne gießen und durch die Butter ersetzen, Zucker dazu geben, etwas karamellisieren lassen.

Schritt 10

Die Pfirsichspalten dazu geben, ca. 2 min "bissfest" schwenken, heraus nehmen.

Schritt 11

Auf vorgewärmten Tellern hübsch anrichten.

Schritt 12

Den Bratenfond mit Balsamico und dem Rose Wein ablöschen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren, einkochen lassen, ev. noch etwas kalte Butter unterrühren.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Während dessen die Entenbrüste in dünnen Scheiben aufschneiden und an den Pfirsichspalten anrichten. Mit der Sauce überziehen und mit den Anna Kartoffeln ( ev. als Timbale rund ausgestochen oder in der Auflaufform) zu Tisch geben.