Eier auf frischem Blattspinat mit Sc. Mornay au four

Schritt 1

Zunächst die Eier recht weich, ca. 3 min. kochen, sollten am Ende keineswegs zu hart werden, kalt abschrecken und pellen.

Schritt 2

Der Blattspinat:

Schritt 3

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und den gut trocken geschleuderten oder auf einem Küchentuch abgelaufenen Spinat dazu geben.

Schritt 4

2 – 3 min. zusammen fallen lassen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Schritt 5

Kurz halten, ev. auf einem Küchensieb ablaufen lassen.

Schritt 6

Die Sc. Mornay:

Schritt 7

Das Eigelb mit etwas von der Sahne verklappern, die Butter schmelzen lassen und das Mehl verrühren.

Schritt 8

Mit der Milch und der restlichen Sahne aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. leise köcheln lassen.

Schritt 9

Pikant mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, vorsichtig salzen, denn der Käse enthält ja noch recht viel Salz.

Schritt 10

Den geriebenen Käse dazu geben und mit der Eigelb – Sahne – Legierung vollenden.

Schritt 11

In eine ausreichend große, ausgebutterte Auflaufform zunächst den trocken abgelaufenen Blattspinat geben.

Schritt 12

Darauf die Eier setzen und mit der Sc. Mornay deckend übergießen. Noch einmal mit geriebenem Käse bestreuen und für 15 – 20 min. in den auf 180 – 200 ° C vorgeheizten Ofen schieben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben, dazu reiche ich kleine Pellkartöffelchen, in Butter geschwenkt.