Duxelles – Sauce

Nicht nur eine Pilzfarce, sondern eine tolle Pilzsauce: Das ist die Duxelles. Ein Traditionsgericht der französischen Küche, das sich bis heute großer Beliebtheit erfreut.

Die Geschichte der Duxelles:

Der Name der Duxelles geht auf einen französischen Küchenchef des 17. Jahrhunderts zurück, der das Gericht nach seinem Dienstherren benannt haben soll. Bis in das 18. Jahrhundert wurde das Gericht jedoch traditionell noch mit Krebsen hergestellt. Erst danach entwickelte es sich zu der berühmten Pilzfarce, die heute zahlreiche Fans der französischen Küche begeistert.

Traditionell wird Duxelles verwendet, um Fleisch zu füllen. Das wohl bekannteste Rezept hierfür ist das Beef Wellington. Aber auch als Garnitur oder Dip ist die Pilzfarce sehr beliebt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Sauce ganz leicht selber machen können. So holen Sie sich ein Stück der französischen Küche zu sich nach Hause.

Wir wünschen guten Appetit und Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten

• 250 g Waldpilze nach Angebot und Marktlage
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 El magerer Speck oder Schinken, gewürfelt
• 1 Tl Butter
• 150 ml brauner Bratensaft
• 1/8 l trockener Weißwein
• 1/2 Tl Tomatenmark
• 3 El gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

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Sie können einfach nicht genug der französischen Küche bekommen? Dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir haben Ihnen unsere beliebtesten Gerichte zusammengestellt. Lassen Sie sich inspirieren und perfektionieren Sie Ihre Kochkünste mit unseren Rezepten!

Wenn wir an Frankreich denken, darf eines natürlich nicht fehlen: Süßspeisen. Wir wäre es zum Beispiel mit dem französischen Klassiker Macarons? Eine Herausforderung, die es definitiv wert ist.

Oder suchen Sie doch nach etwas Herzhaftem? Dann empfehlen wir das Filet Mignon in einer köstlichen Rotweinsauce. Lassen Sie sich von der kulinarischen Vielfalt Frankreichs verzaubern!