Crespelle, italienische Eierpfannkuchen

Schritt 1

Die Gratin - Soße:

Schritt 2

Die Butter erhitzen, auslassen und das verrühren, etwas bei mäßiger Hitze „ausschwitzen“ lassen.

Schritt 3

Mit der Milch aufgießen, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss würzen. 5 – 6 min. leise köcheln lassen, den Gouda verrühren.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und zunächst die frischen Champignonscheiben dazu geben, 1 – 2 min. zusammen braten.

Schritt 6

Nun folgt der gut ausgedrückte Blattspinat, 3 – 4 min. zusammen angehen lassen.

Schritt 7

Salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss herzhaft würzen, die angerösteten Pinienkerne unterheben.

Schritt 8

Die Crespelle:

Schritt 9

Das Mehl zunächst mit der Milch „klumpenfrei“ glatt rühren, die Eier und 1 Prise Salz dazu geben.

Schritt 10

Aus dem Teig ca. 6 Pfannkuchen in Butter, nahezu farblos heraus braten, auslegen.

Schritt 11

Die Füllung gleichmäßig verteilen, zweimal zu einem Viertel falten und versetzt in eine gebutterte Auflaufform geben.

Schritt 12

Mit der Gratin Soße überziehen und noch einmal mit geriebenem Gouda bestreuen und einige Butterflöckchen verteilen.

Schritt 13

Bei 220 °C im Backofen ca. 15 min. goldgelb überbacken.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Direkt, rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben