Buntes Sülzchen von Geflügelfleisch mit Zwiebelbratkartoffeln
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 45m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 1:10 h
Das leichte, preiswerte Sommergericht mit Saisonsalaten und zünftigen Bratkartoffeln
Zutaten
- 4 - 5 frische Poularden oder Hähnchenkeulen à 250g
- 1 Bund Suppengrün
- 1 gebrannte Zwiebel
- 2 Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 1 Stange junger Porrèe
- 10 Blatt Gelatine
- Gewürze wie:
- 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5-6 Pfefferkörner, etwas Thymian, 1 Knoblauchzehe
- Etwas Balsamico- bianco
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Die Keulen waschen und für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, blanchieren; abschütten, abspülen.
Schritt3
Den gleichen Topf erneut mit Salzwasser aufsetzen und mit dem Bund Suppengrün bestücken.
Schritt4
Wenn es kocht, die blanchierten Keulen erneut hinein geben, Platte drosseln und alles ca. 30 - 35 Minuten köcheln lassen.
Schritt5
Eine Zwiebel trocken in einer Bratpfanne anrösten und hinzufügen. Gewürze wie: 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5-6 Pfefferkörner, etwas Thymian, 1 Knoblauchzehe ( wenn man mag) dazu geben.
Schritt6
Das Blanchieren und sanfte Weiterkochen gewährleistet einen "glockenklaren" Fond für den späteren Aspik.
Schritt7
Die gebrannte Zwiebel gibt eine wunderschöne Bernstein Farbe.
Schritt8
Das Gemüse waschen und putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden und in etwas von der Brühe "al dente" blanchieren".
Schritt9
Heraus nehmen, abkühlen lassen und von Haut und Knochen befreien, in 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt10
Etwa 600 ml heiße Geflügelbrühe, ev. entfetten und mit der in kaltem Wasser eingeweichten, ausgedrückten Gelatine versetzen.
Schritt11
Mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Chili und Balsamico bianco kräftig abschmecken.
Schritt12
Das Fleisch mit dem blanchierten Gemüse mischen und in eine Terrinen.- oder Kasten- oder Kuchenform schichten.
Schritt13
Mit der Aspik brühe "bündig" übergießen, abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie verschlossen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt14
Anrichtevorschlag:
Schritt15
Terrine ganz kurz in heißes Wasser stellen und stürzen.
Schritt16
In 1cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt17
Dazu krosse Bratkartoffeln und bunte Saisonsalate servieren.
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