Bremer Hühnersuppe

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Das Hähnchen zunächst unter kaltem Wasser gut auswaschen, ev. noch vorhandene Innereien entfernen.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

In einen ausreichend großen Topf geben, mit kaltem Wasser ansetzen, bedecken. Salzen, die Gewürze und das Suppengrün dazu geben. Die halben Zwiebeln trocken ohne Fett in einer kleinen Stielpfanne schwarz rösten, ebenfalls dazu geben.

Schritt 5

Leise aufkochen lassen hin und wieder mit einer Schaumkelle abschäumen; ca. 90 min. leise köcheln lassen.

Schritt 6

Danach heraus heben, von Haut und Knochen befreien, auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 7

In etwas von der Brühe den Spargel und die Erbsen separat garen. Nunmehr die Brühe durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 8

Den Wein auf etwa die Hälfte reduzieren lassen und mit der benötigten Menge Hühnerbrühe und Sahne aufgießen.

Schritt 9

Die Speisestärke mit etwas Hühnerbrühe glatt rühren.

Schritt 10

In die "simmernde" Suppe geben, glatt rühren, leicht "sämig" binden.

Schritt 11

Mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und Zitronenschale abschmecken.

Schritt 12

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Kurz vor dem Servieren mit der gemischten Krebsbutter und Butter aufmixen. Mit der Einlage und gehackter Petersilie in vorgewärmte Suppentellern oder Tassen zu Tisch geben