Blutwurstknödel mit Zwiebelschmelze

Schritt1

Die Füllung:

Schritt2

Die enthäutete Blutwurst in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in etwas Butterschmalz ganz kurz anschwitzen.

Schritt3

Den Majoran, die Petersilie und die Brotbrösel dazu geben, etwas pfeffern.

Schritt4

Die Kartoffelmasse:

Schritt5

Die gekochten, durchgepressten oder gestampften Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen mit den Eigelben und dem Kartoffelmehl zu einem Teig verarbeiten.

Schritt6

Diesen 1 cm dick ausrollen und runde Formen ausstechen, (ev. mit einer Kaffee Tasse) und die Füllung „mittig“ verteilen.

Schritt7

Einschlagen, rund rollen und „sicherheitshalber eine Probe machen"

Schritt8

Für 5-6 min. in siedendem, nicht kochendem Salzwasser geben.

Schritt9

Die Zwiebelschmelze:

Schritt10

Die vorbereiteten Zwiebeln in Butter 4-5 min. schmoren, salzen und pfeffern, kurz vor dem Servieren den Schnittlauch dazu geben.

Schritt11

Anrichtevorschlag:

Schritt12

Rustikal, reichlich mit der Zwiebelschmelze übergossen zu Tisch geben, ev. mit einem frischen Blattsalat in Senfdressing ergänzen