Badische Bibbeleskäs – Maultaschen in buttrigem Pfifferlingsfond

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Den Käse, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Eigelb und evtl. etwas Sahne glattrühren.

Schritt 3

Der Maultaschenteig:

Schritt 4

Das Mehl, 3 Eigelb, 1 Ei, Öl, Salz und 2 EL Wasser gut verkneten, abgedeckt mindestens 30 min. „ruhen“ lassen.

Schritt 5

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche, in 2 Bahnen, zu ca. 30 x 32 cm dünn ausrollen und mit dem Eiweiß bestreichen.

Schritt 6

Mit gleichmäßigem Abstand die Füllung mit einem Teelöffel „nussgroß“ aufsetzen.

Schritt 7

Die zweite Teigbahn bündig darüber legen, die Zwischenräume gut andrücken.

Schritt 8

Ca. 6 x 8 cm große Maultaschen ausradeln und in reichlich kochendes Salzwasser geben; 3 – 4 min. garen, bis sie oben schwimmen.

Schritt 9

Der Pfifferlingsfond:

Schritt 10

Die Schalotten mit dem Knoblauch in 50 g Butter anschwitzen, die Pfifferlinge dazu geben, weich Mit Zitronensaft abschmecken,die Tomaten dazu geben, und die restliche kalte Butter unter rühren.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Maultaschen mit einer Schaumkelle heraus heben, in Suppentellern anrichten, etwa frischen Pfeffer darüber reiben.

Schritt 13

Mit Basilikumstreifen bestreuen; dazu 1 Gläschen badischen "Alde Gott“ reichen.