Bachforellen – Fricassèe mit Krebsen à la Nage”

Schritt 1

Zunächst die küchenfertigen Forellenfilets unter fließendem Wasser waschen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden, etwas mit Zitronensaft marinieren.

Schritt 2

Der Nage – Ansatz:

Schritt 3

Den Wein mit dem Wasser erhitzen und die Gewürze in einem Laschenteebeutel dazu geben, ca. 5 min. ausziehen lassen.

Schritt 4

Das vorbereitete Gemüse dazu geben, „bissfest“ garen, zunächst heraus nehmen.

Schritt 5

Nunmehr die Forellenfilets in die Nage geben, glasig pochieren, herausnehmen, warm halten.

Schritt 6

Die Krebsschwänze in etwas von dem Fond warm stellen, den Rest auf die benötigte Menge reduzieren.

Schritt 7

Danach die kalte Butter mit einem Schneebesen „unter montieren“, zu einer leicht gebundenen Emulsion aufschlagen.

Schritt 8

Keinesfalls mehr kochen lassen und das Gemüse, die Forellenfilets, frische Kräuter und die Krebsschwänze wieder dazu geben, nachschmecken.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Das Bachforellen – Fricassèe in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, Fisch und Krebsschwänze gleichmäßig portionieren.

Schritt 11

Zu diesem eleganten, leichten Gericht reicht mir ein Blätterteig Fleuron, ev. etwas Basmati Reis.