Austern in Tempura Teig gebacken und Avocado Pürrèe

Schritt1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt2

Der Tempura Teig:

Schritt3

Das gesiebte Weizenmehl mit dem Stärkemehl,1 Prise Salz und dem Backpulver mischen.

Schritt4

Das Ei mit dem Eiswasser schaumig schlagen . Nach und nach zu der Mehlmischung geben und einen dünnflüssigen Teig herzustellen

Schritt5

(ggf. noch mit etwas von dem Austernwasser verdünnen)

Schritt6

Das Avocado Pürrèe:

Schritt7

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Teelöffel das Fleisch heraus nehmen.

Schritt8

Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und gemahlenem Chili würzen, mit dem „Zauberstab“ pürieren.

Schritt9

Die ausgebrochenen Austern vom Bart befreien, leicht mit Mehl bestäuben; die tiefen Schalen verwahren.

Schritt10

Durch den Tempura Teige ziehen, etwas ablaufen lassen und in

Schritt11

180° C heißem Fett ca. 1 - 2 min. heraus backen.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

In die tiefen Austerschalen zunächst einen Teelöffel Avocado Pürrèe geben und die gebackenen Austern obenauf anrichten.