Hippen
Sind ein Makronengebäck aus Marzipanrohmasse mit Zucker, Mehl, Eiern oder Eiklar mit Vanille, Zimt, Arrak, Zitrone gewürzt.
Auch Zugaben von Kakao und Nüssen sind üblich. Hippen können nach dem Backen heiß gebogen oder gerollt werden, weil sie sich erst nach dem Abkühlen verfestigen.
Sie werden deshalb in der Pattiserie gerne gefüllt oder ungefüllt, mit Schokolade, Fettglasur oder Kuvertüre getunkt als Garniturmittel verwendet.
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