Farce
Französischer Ausdruck für Füllung oder Füllsel, aus fein im Kutter oder auch einer modernen Küchenmaschine zerkleinertem Fleisch, Geflügel, Fisch, Lebern oder Gemüse.
Farcen werden zum Füllen von z. B.
Fleischteilen, für Pasteten. Terrinen und Galantinen, zum Überbacken oder für Klößchen und Suppenbeilagen verwand.
Sie werden in der Regel mit Eiweiß und Sahne gebunden und können Einlagen von Fleisch, Pilzen, Gemüse, Nüssen, Kräutern, Früchten, Beeren und Alkoholika enthalten.
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